MERLUZZO DEL MAR DEL NORD CON RAGU DI POMODORINI E OLIVE

Una ricetta fantastica, che unisce la leggerezza del pesce cotto al vapore, al sapore intenso del ragù di pomodorini saltati in padella. Rapida e semplice, ma di sicuro successo.

INGREDIENTI

4 tranci di filetti di merluzzo del nord
250 gr di pomodorini (pizzutello o simili) molto maturi
200 gr di olive taggiasche denocciolate
Una cipolla di medie dimensioni
Un cucchiaino di buccia di limone grattugiata
2 spicchi di aglio
Un mazzetto di prezzemolo
Sale e Pepe

Tagliare i pomodorini a pezzetti molto piccoli. Salarli, eliminare i semi e lasciarli scolare per 15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.
Tritare finemente la cipolla, le olive e uno spicchio di aglio.
Unire il trito ai pomodori e far saltare in padella con un cucchiaio di aglio a temperatura sostenuta per un paio di minuti. Intanto preparare un trito di prezzemolo e con il rimanente spicchio di aglio.

Adagiare i filetti in una teglia forata, cospargerli con un pizzico di sale, pepe e la buccia di limone grattugiata. Cuocerli nel forno al vapore alla temperatura di 85 gradi per 6-7 minuti a seconda delle dimensioni dei filetti di merluzzo. In mancanza del forno al vapore utilizzare la vaporiera rispettando i tempi consigliati da questa

Una volta cotti i filetti disporli nei singoli piatti, bagnarli con un filo di olio di oliva e coprirli con il ragù di pomodori e olive e cospargerli con il trito di prezzemolo e aglio.

Servire immediatamente e molto caldo.