WEINACHTSTOLLEN

• Preparazione 2 ore
• almeno 6 ore lievitazione
• Dosi per 4 Stollen

Una ricetta che ho perfezionato negli anni, prendendo spunto da diverse fonti e realizzando un dolce natalizio diverso dal solito e molto apprezzato dagli amici.

PREPARAZIONE

LAVORAZIONI PRELIMINARI

Prima di iniziare con l’impasto versare l’uvetta in una bacinella e coprirle con il rum e un po’ di acqua. Aggiungere anche la frutta candita solo se necessario, qualora fosse un po dura. Se si riescono a trovare canditi freschi e morbidi questo passaggio non è necessario.

Tostare le mandorle in una padella con un po’ di burro

Scaldare il latte a 70 gradi per 15 minuti con mettendo in ammollo 2 o 3 semi di anice stellato e lasciare in ammollo per 24 ore

PASTA DI MANDORLE – In una padella antiaderente versate 100gr di zucchero e 20ml di acqua e cuocere fino a che lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Unire un cucchiaio di miele e una bustina di vanillina. Aggiungere 100gr di farina di mandorle e mescolate per bene lasciando il composto sul fuoco per un paio di minuti.

Versare il composto ottenuto su una superficie larga per farlo raffreddare velocemente. Sigillare il  composto con una pellicola alimentare e confezionarlo in forma di cilindro o panetto. Mettere in frigo un paio di ore prima di utilizzarlo.

BIGA Preparare la biga: inserire in planetaria, munita di gancio, 200gr di farina forte, 60gr di zucchero, 125ml di latte e il lievito di birra. Riporre in forno a 30° e attendere che il volume sia raddoppiato.

PREPARAZIONE

Terminata la lievitazione aggiungere alla biga la farina e il latte restante, lo zucchero, il burro (a temperatura ambiente), le spezie, la buccia di limone e di arancia e la vanillina. Impastare con forza finchè l’impasto risulta omogeneo e compatto.

Coprire la bacinella con uno straccio e lasciar lievitare per 90 minuti in forno a 30°.

Aggiungere le mandorle, l’uvetta e la frutta candita e impastare accuratamente a mano finchè non risultano distribuite in maniera omogenea. Coprire nuovamente l’impasto e lasciar riposare per 90 minuti.

Terminata la lievitazione prendere l’impasto e rilavorarlo brevemente, poi dividerlo in quattro parti dando la forma ovale di un tronchetto, coprire le tre forme con uno strofinaccio umido e lasciar riposare per 45 minuti. Terminata la lievitazione mettere i dolci in forno preriscaldato a 180° e cuocere per ca un’ora. Dopo mezz’ora abbassare a 160 gradi e coprire con un folio di alluminio fino a fine cottura.

Una volta terminata la cottura lasciar raffreddare gli stollen, sciogliere il burro rimanente e spennelare la superficie delgli stollen con il burro sciolto, cospargerli con lo zucchero, spennellarli nuovamente con il burro e ricoprirli con un abbondante strato di zucchero a velo. Avvolgere i dolci nella pellicola e nel foglio di alluminio e lasciar riposare al fresco per almeno 15 giorni. Prima di servire, rigorosamente a temperatura ambiente, cospargere nuovamente con un po’ di zucchero a velo

Alcune fasi della preparazione