TORTA DI MELE MORBIDA

• PREPARAZIONE 30 MINUTI
• COTTURA IN FORNO 45 MINUTI

Da una ricetta di Igino Massari

PREPARAZIONE

LAVORARE LE MELE

Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliare in piccoli cubetti, riporre in acqua e limone per prevenire l’ossidazione, scolare al momento dell’utilizzo; Fondere il burro in padella ed aggiungere lo zucchero, e lasciarlo imbrunire leggermente, scolare le mele, buttarle in padella farle caramellare dolcemente e bagnare con il rum e fiammeggiare; Lasciare raffreddare completamente in frigorifero o in freezer;

PREPARARE L’IMPASTO

Versare le uova in planetaria munita di frusta insieme allo zucchero, Azionare la macchina alla massima velocità e montare il composto, setacciare farina, farina di mandorle, lievito e cannella; – Versare il sale e la buccia di limone all’interno del composto di uova; – Montare per circa 5 minuti alla massima velocità; – Abbassare la velocità della macchina e il misto di farine e cannella e lievito, lasciarle amalgamare, quindi aggiungere il burro fuso non eccessivamente caldo; – Aumentare la velocità e montare per circa 30 secondi; – Aggiungere le mele raffreddate e mescolare accuratamente.

CUOCERE

Imburrare una tortiera e disporre sul fondo un disco di carta forno di diametro corrispondente alla base della tortiera; – Imburrare anche il disco, quindi infarinare sulla base e sui bordi; – Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno ventilato a 150° per 40 minuti; – Lasciare raffreddare completamente prima di decorare e servire.