Cuscus con calamari e broccoli e melograno

• PREPARAZIONE 25 MINUTI
• COTTURA 10 MINUTI
• RIPOSO 10 MINUTI

Antipasto fresco e natalizio

INGREDIENTI

250 g succo di melagrana
tre cucchiai di olio extravergine di oliva
200g cuscus
180g cimette di broccolo
250g di calamaro pulito
100gr di chicchi di melagrana
mezzo limone
un trito di erba cipollina
citronnette
sale e pepe

1. In una ciotola, versare 250 g di succo di melagrana e il couscous. Cuocere il couscous a vapore.
2. Una volta cotto, condire il couscous con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 200 g di succo di melagrana. Mescolare bene per sgranarlo e lasciarlo rinvenire per circa 10 minuti.
3. Nel frattempo, preparare una citronnette emulsionando il succo di mezzo limone con 40 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
4. Scottare 180 g di cimette di broccolo in acqua bollente per 5-6 minuti.
5. Pulire un calamaro da 250 g e tagliarlo a striscioline. Lessare le striscioline di calamaro per 1 minuto.
6. In una ciotola capiente, unire il couscous rinvenuto, i calamari lessati, i broccoli scottati, 3 cucchiai di chicchi di melagrana e un trito di erba cipollina.
7. Condire l’insalata con la citronnette preparata e mescolare delicatamente. Servire.