CAVOLFIORE CALDO FREDDO DOLCE SALATO MORBIDO CROCCANTE (RICETTA D. OLDANI)

• PREPARAZIONE 10 MINUTI
• COTTURA FORNO A VAPORE 17 MIN A 95 GRADI
• GUARNIRE A PIACERE

Una vera illuminazione, un tripudio di sapori e, tutto sommato, neanche troppo complicato da realizzare.

PREPARAZIONE

Preparazione della crema

Ricavare il tabboulher dal cavolfiore, rimuovendo la parte esterna con l’aiuto di un pelapatate o di una grattugia. Cuocere ciò che rimane, ovvero la parte interna, con il latte, il sale e l’aceto. Una volta che il cavolfiore sarà cotto, frullare e setacciare la crema ottenuta.

Preparazione del biscotto

In una ciotola versare lo zucchero, la farina, la maizena, la farina di mandorle, il cavolfiore e l’olio e amalgamare il tutto delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio fino ad ottenere un impasto sgranato. Trasferire il composto ottenuto su una teglia ricoperta da carta forno e cuocere il tutto in forno, a 150°C per 18/20 minuti, fino a quando il biscotto di cavolfiore non risulterà dorata, ben sgranata e sabbiosa.

Finitura e presentazione

Comporre il piatto, disponendo sulla base la crema calda di cavolfiore come base, successivamente il biscotto di cavolfiore sbriciolato. Aggiungere poi il tabboulher di cavolfiore su tutta la superficie e decorare con qualche ciuffo di cavolfiore colorato (viola e arancione) e scottato al vapore. Completare con una grattugiata di rafano fresco, che darà una nota fresca e piccante al piatto e  con qualche uova di trota (o salmone).