INSALATA DI PETTO DI ANATRA E MELAGRANA

• PREPARAZIONE 20 MINUTI
• COTTURA 12 MINUTI
• RIPOSO 10 MINUTI
• 4 PORZIONI COME PIATTO UNICO 6 PORZIONI COME ANTIPASTO

PREPARAZIONE

Scaldare una padella antiaderente senza grassi e posizionare i petti di anatra dalla parte della pelle e cuocere a fuoco vivace per 5-6 minuti. Girare il petto di anatra e proseguire la cottura per 4 minuti. Salare, pepare e avvolgere i petti con dei fogli di alluminio e farli riposare per almeno 5 minuti.

Nel frattempo, sbriciolare grossolanamente le mandorle (o i pistacchi) e tostarle per 2-3 minuti. Sbucciate la melagrana e ricavare i chicchi. Condire l’insalata con 2 cucchiai di aceto, 4 di olio, sale e pepe, poi suddividetela nei piatti.

Eliminare la pelle dai petti d’anatra, tagliarli a fettine sottili e quindi distribuirli nei piatti sulla misticanza. Spolverizzare con le mandorle, i chicchi di melagrana e un’abbondante macinata di pepe.