ANATRA AL FORNO CON BUCCE DI MANDARINO

• PREPARAZIONE 30 MINUTI
• MARINATURA 6 ORE
• COTTURA TOTALE 2 ORE
• 4 PORZIONI
• SERVIRE CALDO CON RISO BASMATI

La lunga cottura al forno all’interno di una casseruola rende la carne dell’anatra estremamente tenera e profumata.

PREPARAZIONE

Mettere l’anatra in una bacinella a marinare in una salamoia formata da 2 cucchiai di salsa di soia, un bicchiere di vino bianco un paio di di bacche di ginepro e ca. 500 ml di acqua. Lasciarla insaporire almeno 6 ore avendo cura di girarla di tanto in tanto.

Togliere l’anatra dalla salamoia e asciugarla accuratamente. Immergere l’anatra in olio bollente e farla friggere per alcuni minuti finchè la pelle non si sarà parzialmente sgrassata e sarà croccante.

Passare l’anatra velocemente sotto dell’acqua bollente in modo da eliminare l’olio residuo e posizionare l’anatra in una terrina dove precedentemente erano stati versati due cucchiai di soia, un bicchiere di vino, i due scalogni finemente tritati e la pancetta. Cospargere la pelle dell’anatra con abbondanze zenzero in polvere, coprire e mettere in forno a 200°. Dopo ca un’ora di cottura aggiungere le bucce di mandarino, dopo aver accuratamente eliminato la parte bianca. Meglio se le bucce di mandarino vengono lasciate seccare per qualche giorno.

Lasciare in forno per 45 minuti abbassando la temperatura a 180 ° per terminare la cottura. Servire molto calda dopo aver fatto restringere e sgrassato il fondo cottura che sarà utilizzato per accompagnare la carne.

Alcune fasi della preparazione