ZUPPA DI FINOCCHI CON VERZA E PANCETTA

• PREPARAZIONE 15 MINUTI
• COTTURA 30 MIN
• 6 PORZIONI

PREPARAZIONE

Tagliare finemente finocchio, verza, porro e patate tenendo da parte alcune foglie di verza, e qualche rondella di porro; tritate il resto del porro.

Rosolate il porro tritato in casseruola con un filo di olio per 2 minuti; unite le verdure sminuzzate, farle insaporire, quindi aggiungere 1 litro di acqua e una presa di sale.

Cuocere per circa 25 minuti, a fuoco medio-basso, poi frullare la zuppa e mantecarla con il burro, regolando di sale e di pepe.

Rosolare in una padella le foglie di verza le rondelle di porro tenute da parte e lo speck con un filo di olio, saltandole per un paio di minuti.

Tagliare il pane a dadini e tostarlo in una padella con una noce di burro per un paio di minuti.

Servire la zuppa con i dadini di pane tostato e le verdure saltate in padella.