Crostata Rustica con Ganache al Cioccolato e Lamponi

Questa torta unisce la consistenza rustica della frolla alla cremosità del cioccolato fondente. L’aggiunta dei lamponi freschi in superficie dona freschezza ed eleganza, rendendola perfetta per una merenda speciale o un dopo cena. Da una ricetta di Ernst Knam

Per la frolla integrale

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 150 g di farina 00
• 150 g di farina integrale
• 6 g di lievito in polvere
• 2 g di sale
• 1 stecca di Vaniglia Tahiti

Per la farcitura e ganache

• 300 g di confettura di lamponi
• 250 g di panna fresca
• 375 g di cioccolato fondente 60% (a pezzetti)

Per la finitura

400 g di lamponi freschi

Preparazione

1. Preparazione della ganache Iniziamo dalla crema, così avrà il tempo di raggiungere la temperatura giusta.

• Scaldate la panna in un pentolino fino all’ebollizione.
• Unite il cioccolato a pezzetti e mescolate con una frusta fino a ottenere un’emulsione liscia e omogenea.
• Lasciate intiepidire leggermente a temperatura ambiente.

2. Preparazione della frolla integrale

• Prelevate i semi dalla bacca di vaniglia e uniteli allo zucchero.
• In una ciotola capiente, impastate con le mani il burro con lo zucchero aromatizzato, il sale e la vaniglia.
• Quando lo zucchero è assorbito, unite l’uovo e continuate a lavorare.
• Aggiungete infine le farine e il lievito, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
• Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore.

3. Cottura della base

• Preriscaldate il forno ventilato a 175°C.
• Spolverate il piano di lavoro con un po’ di farina e stendete la frolla col mattarello fino a uno spessore di 3 mm.
• Imburrate la tortiera e rivestitela con il disco di pasta. Premete bene sui bordi per far uscire l’aria ed eliminate la pasta in eccesso con un coltellino.
• Bucherellate il fondo con una forchetta, quindi stendete uniformemente la confettura di lamponi sulla base.
• Cuocete in forno per 20-22 minuti.
• Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta completamente (circa un’ora) prima di sformarla.

4. Assemblaggio e decorazione

• Sformate la base ormai fredda.
• Versate la ganache al cioccolato (che deve essere tiepida) fino a riempire il guscio di frolla.
• Mettete la torta in frigorifero per 15-30 minuti per far stabilizzare leggermente il cioccolato.
• Completate disponendo i lamponi freschi su tutta la superficie, con la punta rivolta verso l’alto.