Crema al Limone Caramellata

Un dolce fresco e leggero per chiudere in bellezza un pranzo estivo Da una ricetta di Francesco Acquila

Ingredienti:

• 2 limoni grandi

• 180 ml di succo di limone filtrato

• 200 ml di panna fresca liquida

• 60 g di zucchero

• 18 g di amido di riso o di mais

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• Zucchero di canna q.b. per la caramellizzazione

PREPARAZIONE

• Tagliare a metà i limoni e svuotarli con cura, conservando i gusci intatti. Frullare la polpa estratta e passare il composto attraverso un colino per ricavare il succo. Se non fossero almeno 150 ml aggiungere del succo.

• Miscelare a secco lo zucchero e l’amido di riso in un pentolino utilizzando una frusta.

• Aggiungere a filo la panna fresca liquida, i semi della bacca di vaniglia e il succo di limone. Lavorare energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.

• Cuocere il composto a fiamma dolce, mescolando continuamente finché la crema non si addensa.

• Versare la crema ancora calda all’interno dei gusci di limone.

• Lasciare stemperare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per far rassodare.

• Prima di servire, spolverare la superficie con zucchero di canna e caramellare con un cannello da cucina (o sotto il grill del forno).