ZUPPA DI ZUCCHINE E FORMAGGIO DI CAPRA

Una zuppa semplice e veloce che unisce le proprietà nutritive e benefiche dei porri e delle zucchine al sapore intenso del formaggio di capra

Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr zucchine
150 gr porri
Uno spicchio di aglio
Due tomini di capra
Un cucchiaino di erba cipollina
Un cucchiaio di olio di oliva extravergine
Pepe

Tagliare i porri a rondelle e soffriggerli per un paio di minuti a fuoco vivace insieme allo spicchio di aglio e una spruzzata di pepe. Tagliare le zucchine grossolanamente e unirle ai porri, ricoprendo tutto con acqua bollente, sale e cuocere per circa mezz’ora.

Intanto sfilettare le triglie eliminando pelle e spine. Frullare le zucchine e i porri, e
aggiungere l’erba cipollina tritata finemente. Cuocere per altri 5 minuti. Posizionare nella fondina mezzo tomino di capra e coprirlo con olio di oliva e pepe a piacere.
Versare la zuppa intorno al tomino e servire ben calda

Servire versando prima la vellutata nella fondina e guarnendo con 2/3 filetti di triglia, aggiungendo del pepe e un po’ di olio di oliva extravergine.