WEIHNACHTSSTOLLEN – STOLLEN DI NATALE - DOLCE DI NATALE TEDESCO

WEIHNACHTSSTOLLEN – STOLLEN DI NATALE

Una ricetta che ho perfezionato negli anni, prendendo spunto da diverse fonti e realizzando un dolce natalizio diverso dal solito e molto apprezzato dagli amici.

INGREDIENTI PER TRE STOLLEN

250 gr di mandorle pelate
150 gr di arance candite
150 gr di cedri canditi
500 gr di uvetta sultanina
10 cl di rum
1,5 kg di farina (almeno di forza w 350)
500 ml latte
300 gr zucchero
500 gr burro
1 cucchiaino buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino buccia di arancia grattugiata
6 cubetti di lievito di birra
2 bustine di vanillina

Per la guarnizione
150 gr burro
75 gr zucchero
150 gr zucchero in polvere alla vaniglia

La sera prima della preparazione, versare le mandorle e l’uvetta in una bacinella e coprirle con il rum e un po’ di acqua. Aggiungere anche la frutta candita solo se necessario, qualora fosse un po dura. Se si riescono a trovare canditi freschi è morbidi questo passaggio non è necessario.
Sempre la sera prima versare la farina in una bacinella, scavare un foro nel mezzo e versare il lievito sciolto nella metà del latte e con un cucchiaino di zucchero. Coprire il tutto con un po’ di farina e lasciar riposare per la notte.

Il giorno seguente aggiungere alla farina il latte restante, lo zucchero, il burro (a temperatura ambiente), la buccia di limone e di arancia e la vanillina. Impastare con forza finchè l’impasto risulta omogeneo e pronto.

Coprire la bacinella con uno straccio e lasciar lievitare per 90 minuti in un posto umido e caldo.

Aggiungere le mandorle, l’uvetta e la frutta candita e impastare accuratamente finchè non risultano distribuite in maniera omogenea. Coprire nuovamente l’impasto e lasciar riposare per 90 minuti.

Terminata la lievitazione prendere l’impasto e rilavorarlo brevemente, poi dividerlo in tre parti dando la forma ovale di un tronchetto, coprire le tre forme con uno strofinaccio umido e lasciar riposare per ca. 45 minuti. Terminata la lievitazione mettere i dolci in forno preriscaldato a 200° e cuocere per ca un’ora. Dopo mezz’ora abbassare a 180 gradi e coprire con un folio di alluminio fino a fine cottura.

Una volta terminata la cottura lasciar raffreddare gli stollen e sciogliere il burro rimanente. Spennelare la superficie delgli stollen con il burro sciolto, cospargerli con lo zucchero, spennellarli nuovamente con il burro e ricoprirli con un abbondante strato di zucchero a velo. Avvolgere i dolci nella pellicola e nel foglio di alluminio e lasciar riposare al fresco per almeno 15 giorni. Prima di servire, rigorosamente a temperatura ambiente, cospargere nuovamente con un po’ di zucchero a velo

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