VITELLO IN UMIDO IN SALSA DI POMODORO

vitello in umido

Tempi di cottura abbastanza lunghi, ma semplice gustoso e leggero. Il piatto ideale per gustare il vitello in umido.

Ingredienti

1 pezzo di vitello da fare in umido da ca. 1kg, noce o magatello
Polpa di pomodoro (meglio se fatta in casa) 350 gr
Una fetta di crudo di ½ cm
Aglio
Carota
Sedano
Cipolla
Maggiorana
200 ml vino
Buccia di limone grattugiata
300 ml brodo di carne

Tagliare il prosciutto crudo a cubetti, mettendo da parte il grasso. Unire i cubetti ad uno spicchio di aglio tritato e alla buccia di limone grattugiata. Utilizzare questo composto per lardellare abbondantemente il vitello.
Una volta terminata l’operazione, salare e pepare la carne di vitello e legarla con una rete o uno spago da cucina.

Tritare finemente la carota, una costa di sedano e una cipolla insieme al grasso rimasto del prosciutto crudo. Far soffriggere il composto nella casseruola in cui sarà cotta la carne, aggiungendo un paio di ramoscelli di maggiorana.

Aggiungere la carne e rosolarla a fuoco vivace sui 4 lati finché non ottiene un colore uniforme. Bagnare la carne e il soffritto con il vino e lasciare evaporare a metà, aggiungere la polpa di pomodoro e il brodo e lasciar cuocere per ca. due ore, girando spesso il pezzo di carne.

Servire la carne molto calda e tagliata e fettine di circa mezzo centimetro.

Per accompagnare il piatto consiglio dell’ottimo riso thai profumato cotto al vapore, permette di apprezzare a fondo l’ottimo sugo di cottura.

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