VELLUTATA DI PORRI E ZUCCHINE CON FILETTI DI TRIGLIA

Un primo saporito, caldo, invernale adatto ad aprire, in maniera un po’ diversa dal solito, un pranzo a base di pesce.

Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr zucchine
150 gr porri
Uno spicchio di aglio
8 filetti di triglia
Un cucchiaino di erba cipollina
Un cucchiaio di olio di oliva extravergine
Pepe

Tagliare i porri a rondelle e soffriggerli per un paio di minuti a fuoco vivace insieme allo spicchio di aglio e una spruzzata di pepe. Tagliare le zucchine grossolanamente e unirle ai porri, ricoprendo tutto con acqua bollente, sale e cuocere per circa mezz’ora.

Intanto sfilettare le triglie eliminando pelle e spine. Frullare le zucchine e i porri, eliminando prima, se si vuole, lo spicchio di aglio (personalmente lo lascio dentro).
Aggiungere l’erba cipollina tritata finemente e cuocere ancora per 5 minuti. Nel frattempo passare in padella con un goccio di olio i filetti di triglia aggiustandoli con il sale.

Servire versando prima la vellutata nella fondina e guarnendo con 2/3 filetti di triglia, aggiungendo del pepe e un po’ di olio di oliva extravergine.