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SPAGHETTI CON SUGO DI MELANZANE

Ingredienti

400 gr di spaghetti

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

un pezzetto di cipolla

1 spicchio d’aglio

500 gr di pomodori freschi e maturi

4 melanzane

 

 

Fare soffriggere l’aglio schiacciato e una cipolla con l’olio, togliere l’aglio e aggiungere i pomodori privati di buccia e semi, sale e pepe, e lasciare cuocere per circa un’ora, quindi aggiungere qualche foglia di basilico. Pelare le melanzane, affettarle e friggerle in olio bollente. Versare il sugo sugli spaghetti cotti al dente, mescolare accuratamente e guarnire con le fette di melanzana.

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