RISOTTO ALLA ZUCCA CON DADOLATA DI GORGONZOLA E PISTACCHI

Fondamentale è la scelta della zucca. Scegliere zucche tonde, a pasta solida e compatta, la Zucca Delica è un’ottima opzione facile da trovare nei supermercati.

Se poi abbiamo la possibilità di acquistare una zucca tagliata a pezzi, il compito diventa più semplice, basta osservare che la polpa sia un bel colore giallo-arancio compatto e senza venature.

500 grammi riso arborio o carnaroli

600 grammi zucca

1l brodo di carne

Burro

Vino bianco

150 gr gorgonzola piccante

Pistacchi salati

Noce Moscata

50 gr grana padano

Tagliare la zucca a cubetti di ca mezzo centimetro di lato. Cuocerne metà al formo o al vapore finche diventano morbidi.

Far fondere in una casseruola 40 g di burro a fiamma dolce, alzare quindi la fiamma, aggiungete il riso facendolo tostare mescolando in continuazione, bagnare con il vino e il vino e lasciar evaporare.  

Aggiungere il brodo e la zucca cruda a cubetti. Dopo 5 minuti aggiungere anche la zucca precedente cotta, dopo averla schiacciata con una forchetta. Utilizzare la zucca con due gradi di cottura differenti permette di avere una crema densa e gustosa con la quale terminare la cottura del riso e di avere ancora pezzetti di zucca sodi al termine della cottura del risotto.

A termine cottura spolverare con della noce moscata e aggiungere il grana finemente grattugiato.

Intanto tagliare il gorgonzola a cubetti molto piccoli e fart ostate velocemente i pistacchi (senza guscio) in una padella.

Impiattare mettendo il risotto alla zucca come base e formando al centro di ogni piatto una piccola piramide di gorgonzola e pistacchi.