PAELLA

Come tutte le antiche ricette, anche la paella può essere cucinata in vari modi. Le mie amiche di Barcellona me ne hanno indicata una di facile esecuzione.

Ingredienti per 6/8 persone

gr 400 di riso
1 cipolla affettata
3 spicchi di aglio
2 peperoni gialli e rossi a pezzetti piccoli e regolari
200 gr piselli
200 gr calamari a pezzetti
200 gr petti di pollo a tocchetti
200 gr lonza di maiale a tocchetti
1 kg di cozze ben pulite
100 gr di gamberi sgusciati
6/8 scampi interi
3 buste zafferano
brodo
vino bianco

far rosolare in una padella le carni a pezzetti con olio, sale, aglio e peperoncino, spruzzando con vino bianco e lasciare da parte, al caldo.
In una padella grande e piatta far rosolare la cipolla, e poi aggiungere i peperoni tagliati a tocchetti, unire la carne e continuare a cuocere, quindi aggiungere riso e brodo quanto basta a coprire il tutto, mescolando adagio.

A metà cottura del riso, aggiungere lo zafferano sciolto nel brodo, aggiungere brodo (se necessario mescolando adagio senza smuovere troppo i tocchetti di carne), i piselli e i calamari, poco dopo unire i gamberetti sgusciati, gli scampi interi ben in vista e una parte delle cozze sgusciate. Quando il riso è cotto, lasciare la paella nella padella di cottura e ornare con le rimanenti cozze con guscio.

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