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Involtini di melanzane

Involtini di melanzane

INGREDIENTI

 

2 melanzane oblunghe

50 gr di gherigli di noci tritate

100 gr di pane grattugiato

2 uova

60 gr di pecorino a scaglie

 

Tagliare le melanzane a fette sottili, nel senso della lunghezza, mescolare i gherigli di noci e il pane grattugiato, battere le uova con un pizzico di sale e immergervi le fette di melanzane, quindi impanarle nel composto di pane. Friggere le fette in abbondante olio e farle scolare su un foglio di carta assorbente, quindi mettere su ogni fetta le scaglie di pecorino e una foglia di basilico e arrotolare la fetta, legando ogni involtino con uno stelo di erba cipollina.

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