INSALATA DI MELANZANE

INSALATA DI MELANZANE

Una ricetta particolare per gli amanti delle melanzane, un modo diverso per preparare le melanzane in insalata e creare un gustoso contorno di melanzane.

INGREDIENTI

2 Melanzane di medie dimensioni
2 pomodori
Mezzo peperone verde
Una decina di olive
Sale
Due cucchiai Olio extravergine di Oliva
Succo di un limone
Un cucchiaio di aceto di vino

Cuocere le melanzane sulla fiamma viva dei fornelli, tenendole per il gambo con un forchettone e girandole lentamente per cuocerle a fondo.

Quando le melanzane saranno diventate morbide in maniera uniforme, posarle su un piatto e lasciarle raffreddare finchè non sarà possibile sbucciarle completamente.
Mettere le melanzane in una scodella ed aggiungere l’olio e il succo di limone, insieme al sale. Lasciare riposare il tutto per ca. mezzora, nel frattempo tagliare a cubetti i pomodori eliminando l’acqua e i semi e preparare a strisce sottili il peperone.

Con una forchetta schiacciare le melanzane fino ad ottenere una polpa uniforme, aggiungere i pomodori, il peperone, le olive e l’aceto e servire come contorno.

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