CALAMARI IN UMIDO IN SALSA DI POMODORO

Tempi di cottura abbastanza lunghi, ma semplice gustoso e leggero. Il piatto ideale per gustare i calamari in un piatto unico.

Ingredienti

1 pezzo di vitello da fare in umido da ca. 1kg, noce o magatello
Polpa di pomodoro (meglio se fatta in casa) 350 gr
Aglio
Carota
Sedano
Cipolla
200 ml vino
Prezzemolo
Basiloco

Pulire accuratamente i calamari, togliendo l’occhio, la cartilagine e lo stomaco. Una volta terminata l’operazione, salare e pepare ei calamari.

Tritare finemente la carota, una costa di sedano, una cipolla e due spicchi d’agio. Far soffriggere il composto nella casseruola e aggiungere i calamari appena le cipolle iniziano a dorare. Cuocere il tutto per ca. 15 minuti a fuoco moderato, alzare poi la fiamma e annaffiare con un bicchiere di vino bianco e lasciarne evaporare la metà.

Aggiungere la polpa di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco moderato per ca. due ore, mescolando frequentemente il tutto. A fine cottura aggiungere un cucchiaio di olio di oliva e il prezzemolo e il basilico tritati finemente.

Per accompagnare il piatto consiglio dell’ottimo riso thai profumato cotto al vapore, permette di apprezzare a fondo l’ottimo sugo di cottura, oppure una fantastica bruschetta con pane casereccio aglio e olio.

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