BAECKEOFFE

BAECKEOFFE

Una ricetta di origine alsaziana, e che come la maggior parte delle ricette di questa stupenda regione di confine unisce le ottimizza le caratteristiche della raffinata cucina francese e di quella tedesca. Prepararla è sempre un piacere e offrirla un successo.

INGREDIENTI
Preparazione 30 min
Cottura ca 180 min

3 CIPOLLE
500 gr di carote
750 gr di patate
500 gr di polpa di manzo
500 gr di spalla di maiale
500 gr di coscia di agnello
1l riesling
Alloro
4 chiodi di garofano
6 bacche di ginepro
Sale e pepe
Pasta di pane (facoltativo).

Pulire e tagliare 2 cipolle, le patate e le carote. Eliminare il grasso in eccesso dalla carne, in particolare dall’agnello e tagliare la carne a cubetti.
Sbucciare la terza cipolla e infilare i chiodi di garofano.

Posizionare tutta la cipolla sul fondo di una pirofila da forno con bordo molto alto e coperchio. Distribuire gli altri ingredienti creando degli strati di patate, carote e carni miste, aggiungendo sale, pepe, alloro e bacche di ginepro spora ogni strato di carne. A seconda della dimensione della pirofila si ripeterà l’operazione 2-3 volte.

Posizionare la cipolla on i chiodi di garofano nel centro della prifila, facendo in modo che sia ricoperta da almeno uno strato di verdure e carne. Riempire la prirofila con il vino ed aggiungere l’acqua in caso di necessità. Tutti gli ingredienti devono essere completamente immersi nel liquido.

La ricetta ufficiale prevede di sigillare il bordo della pentola con della pasta di pane, a bassissimo contenuto di lievito, prima di chiuderla con il coperchio, in modo da sigillarla e mantenere il vapore e il liquido all’interno. L’operazione ottimizza il risultato, ma può anche essere tralasciata.

Porre la pirofila in forno a 220 gradi e cuocere per 2 ½ - 3 ore.

Servire bollente.

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